Chili con Carne Tejano

Ingredientes

• 800 g de carne de res en cubos (chuck)
• 50 g de chiles ancho y guajillo secos
• 200 g de cebolla blanca
• 5 dientes de ajo
• 8 g de comino molido
• 4 g de orégano mexicano seco
• 400 ml de caldo de res
• 40 ml de grasa de res o aceite vegetal
• Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones

1. Tostar los chiles secos en un comal o sartén seco a fuego medio 30 segundos por lado. Quitar los tallos y semillas. Remojar en agua caliente 20 minutos hasta que estén blandos. Licuar con un poco del agua de remojo hasta obtener una pasta suave.
2. Cortar la carne en cubos de 2–3 cm. Sazonar generosamente con sal y pimienta.
3. Calentar la grasa de res en una olla de hierro fundido o cocotte a fuego alto. Dorar la carne en tandas sin amontonar, 3–4 minutos por lado. Retirar y reservar.
4. En la misma olla, saltear la cebolla picada 6 minutos hasta que esté dorada. Añadir el ajo picado, el comino y el orégano; cocinar 2 minutos.
5. Incorporar la pasta de chiles y freír, revolviendo, durante 3 minutos hasta que oscurezca.
6. Volver a poner la carne y verter el caldo de res. La carne debe quedar apenas cubierta. Llevar a hervor.
7. Reducir a fuego muy bajo, tapar y cocinar a fuego lento 60–75 minutos hasta que la carne esté muy tierna y la salsa espesa y brillante. El verdadero chili tejano no lleva frijoles ni tomate — solo carne, chile y carácter. Servir con crackers de soda o pan de maíz.

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