Tacos de Desayuno con Huevo y Chorizo

Ingredientes

• 6 tortillas de maíz pequeñas
• 150 g de chorizo mexicano (sin tripa)
• 4 huevos
• 80 g de queso cheddar rallado
• 80 g de salsa roja o pico de gallo
• 1 aguacate
• 40 g de crema ácida
• 30 g de cebolleta
• 10 g de cilantro fresco
• 1 limón

Instrucciones

1. Calentar una sartén a fuego medio-alto. Agregar el chorizo (sin tripa, desmenuzado). Cocinar, rompiendo en trozos pequeños, durante 6–8 minutos hasta que esté bien dorado y crujiente. Retirar con una espumadera y reservar en un plato. Dejar un poco de la grasa del chorizo en la sartén.
2. Batir los huevos con una pizca de sal. Reducir el fuego a medio-bajo. Verter los huevos en la sartén con la grasa del chorizo. Revolver suavemente con una espátula de silicona haciendo movimientos lentos y amplios hasta obtener huevos revueltos cremosos y apenas cocidos. Retirar del fuego antes de que estén completamente sólidos — seguirán cocinándose con el calor residual.
3. Calentar las tortillas directamente sobre la llama del gas o en una sartén seca caliente durante 30 segundos por lado hasta que estén flexibles con algunos puntos carbonizados.
4. Machacar el aguacate con jugo de limón, sal y la cebolleta picada hasta obtener un guacamole rústico.
5. Armar los tacos: colocar una cucharada de huevo revuelto sobre cada tortilla, añadir el chorizo crujiente y cubrir con queso cheddar rallado (el calor del huevo lo derretirá).
6. Agregar una cucharada de guacamole, la salsa o pico de gallo y un hilo de crema ácida.
7. Terminar con cilantro fresco picado y un chorro de limón. Servir de inmediato — los tacos de desayuno esperan a nadie.

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