Chilorio Sinaloense — Cerdo Deshebrado Estilo Sinaloa
El magnífico clásico sinaloense — cerdo cocido hasta quedar muy tierno, luego deshebrado y frito a fuego lento con guajillo, ancho, ajo y comino. Ideal en tacos, burritos o con huevos.
📅15 de marzo de 2026
20minPrep
35minCocción
4Porciones
⭐ 4.8Valoración
🌮Información Nutricional (por porción)
Proteína 35%Grasa 56%Carbohidratos 9%
400kcalCalorías
34gProteína
24gGrasa
8gCarbohidratos
2gFibra
Ingredientes
👥4
- 2.2 lbpaleta de cerdo sin hueso en trozos grandes
- 6 unid.chiles guajillos secos sin semillas
- 3 unid.chiles anchos secos sin semillas
- 6 unid.dientes de ajo
- 3 tbspvinagre de vino blanco
- 5 gorégano mexicano seco
- 5 gcomino en grano
- 10 gsal
- 3 tbspmanteca de cerdo o aceite
Preparación
- Cocer el cerdo en agua salada 60–75 minutos hasta estar completamente tierno. Reservar 300 ml del caldo. Desmenuzar finamente.
- Tostar los chiles guajillo y ancho 30 segundos por lado. Remojar en agua caliente 15 minutos. Escurrir.
- Licuar los chiles remojados con el ajo, el vinagre, el orégano, el comino y 150 ml del caldo hasta obtener una pasta completamente lisa.
- Calentar la manteca en sartén amplia a fuego medio-alto. Freír el cerdo deshebrado 5 minutos revolviendo hasta que los bordes comiencen a crocantizarse.
- Verter el puré de chile sobre el cerdo. Revolver bien para cubrir — la mezcla chisporrotea.
- Cocinar a fuego medio revolviendo frecuentemente 20–25 minutos hasta que la salsa se absorba y el cerdo esté ligeramente crujiente. Rectificar sal.
- Servir en tortillas de maíz calientes con cebolla encurtida, aguacate y lima, o con huevos revueltos para el desayuno sinaloense tradicional.
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