Pasta e Patate

Ingredientes

• 500 g de papas cerosas
• 200 g de pasta tubetti o ditalini
• 60 g de corteza de Parmigiano Reggiano
• 80 g de provola o scamorza ahumada
• 200 g de tomates San Marzano enlatados
• 100 g de tallos de apio
• 100 g de cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 5 g de romero fresco
• 40 ml de aceite de oliva extra virgen

Instrucciones

1. En una olla grande y pesada, calentar el aceite a fuego medio. Saltear la cebolla picada, el apio y el ajo aplastado durante 8 minutos hasta que estén blandos. Añadir la rama de romero.
2. Agregar las papas peladas y en cubos, mezclar para cubrir con el sofrito. Cocinar 3 minutos.
3. Incorporar los tomates San Marzano triturados y la corteza de Parmigiano. Mezclar bien.
4. Verter 1,2 litros de agua o caldo de verduras suave. Llevar a hervor y cocinar a fuego lento 20 minutos hasta que las papas estén tiernas.
5. Con un tenedor o aplastador de papas, triturar aproximadamente un cuarto de las papas para espesar el caldo — es la clave de la consistencia aterciopelada del plato.
6. Agregar la pasta y cocinar hasta que esté al dente, unos 2 minutos menos de lo indicado en el paquete (seguirá cocinándose en la sopa caliente). La consistencia debe ser "azzeccata" — espesa y adherente.
7. Retirar la corteza de Parmigiano. Incorporar la provola en cubos hasta que comience a derretirse en hilos. Servir en platos hondos con un hilo de aceite de oliva y pimienta negra recién molida.

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