Salsiccia e Fagioli Cannellini

Ingredientes

• 400 g de salchichas italianas de cerdo
• 600 g de alubias cannellini enlatadas
• 200 g de tomates enteros enlatados
• 4 dientes de ajo
• 8 g de romero fresco
• 5 g de salvia fresca
• 100 ml de vino blanco seco
• 200 ml de caldo de pollo
• 30 ml de aceite de oliva extra virgen
• 2 g de hojuelas de chile

Instrucciones

1. Pinchar las salchichas con un tenedor. Calentar el aceite en una sartén grande y pesada a fuego medio. Dorar las salchichas por todos los lados, unos 8 minutos en total. Retirar, cortar en rodajas de 3 cm y reservar.
2. En la misma sartén (dejar la grasa), añadir el ajo en rodajas, el romero, la salvia y las hojuelas de chile. Freír 1 minuto hasta que estén fragantes.
3. Verter el vino blanco y dejar reducir a la mitad, raspando los fondos dorados.
4. Añadir los tomates triturados y el caldo de pollo. Cocinar a fuego lento 5 minutos.
5. Escurrir y enjuagar las alubias cannellini. Añadir dos tercios a la sartén. Con el dorso de una cuchara, aplastar aproximadamente la mitad de esas alubias en la salsa para espesarla — esta es la técnica toscana.
6. Agregar las alubias enteras restantes y las rodajas de salchicha. Cocinar a fuego bajo 20 minutos hasta que la salsa sea rica y espesa.
7. Probar y ajustar la sazón. Añadir un hilo de aceite de oliva y servir con rebanadas gruesas de pan toscano.

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