Involtini de Ternera al Prosciutto

Ingredientes

• 500 g de escalopas de ternera
• 100 g de prosciutto di Parma en lonchas
• 12 hojas de salvia fresca
• 150 ml de vino blanco seco
• 100 ml de caldo de pollo
• 50 g de mantequilla
• 20 ml de aceite de oliva
• Palillos de dientes o hilo de cocina
• Sal y pimienta blanca al gusto

Instrucciones

1. Colocar cada escalopa entre dos láminas de film plástico y golpear suavemente con un mazo de carne hasta obtener unos 5 mm de grosor. Sazonar con un poco de pimienta blanca (sin sal — el prosciutto ya aporta suficiente).
2. Colocar una loncha de prosciutto sobre cada escalopa, dejando un pequeño borde. Poner 1–2 hojas de salvia sobre el prosciutto. Enrollar bien y asegurar con palillos o atar con hilo de cocina.
3. Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dorar los involtini por todos los lados, unos 2 minutos por lado. No sobrecargar la sartén.
4. Retirar los involtini. Verter el vino blanco y dejar que burbujee enérgicamente 2 minutos, raspando los fondos dorados.
5. Añadir el caldo de pollo y volver a poner los involtini. Bajar el fuego a medio-bajo, tapar y cocinar a fuego lento 12 minutos.
6. Retirar los involtini y dejar reposar en un plato caliente. Cocinar la salsa 3 minutos más hasta que quede brillante. Incorporar 10 g de mantequilla fría para dar más cuerpo.
7. Retirar los palillos. Servir los involtini con la salsa por encima y decorar con hojas de salvia fresca. Acompañar con polenta cremosa o verduras asadas.

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