Achari Murgh

Ingredientes

• 700 g de muslos de pollo sin hueso
• 5 g de semillas de mostaza
• 5 g de semillas de hinojo
• 2 g de semillas de fenogreco
• 5 g de polvo de mango seco (amchur)
• 150 g de yogur natural
• 200 g de cebolla blanca
• 30 g de pasta de jengibre y ajo
• 40 ml de aceite de mostaza
• 3 chiles verdes

Instrucciones

1. Calentar el aceite de mostaza en una sartén honda hasta que comience a humear levemente (esto elimina la pungencia). Bajar el fuego a medio. Agregar las semillas de mostaza, hinojo y fenogreco y dejar que chisporroteen 30 segundos.
2. Añadir la cebolla en rodajas y cocinar, revolviendo, 12 minutos hasta que esté bien dorada. Incorporar la pasta de jengibre y ajo y los chiles verdes; cocinar 3 minutos.
3. Agregar la cúrcuma (1 cdita), el chile rojo en polvo (1 cdita) y el amchur. Cocinar la pasta de especias 2 minutos.
4. Añadir los trozos de pollo y mezclar para cubrir con la pasta. Cocinar a fuego alto 5 minutos para sellar.
5. Batir el yogur y agregar a la sartén, revolviendo constantemente para evitar que se corte. Bajar el fuego a medio.
6. Tapar y cocinar 25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté tierno y la salsa espesa y adherida a los trozos.
7. Terminar con una pizca de garam masala. Servir con paratha o naan caliente, acompañado de cebolla en rodajas y gajos de limón.

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