Pesarattu — Dosa de Mung Verde de Andhra Pradesh

Preparación

1. Escurrir y enjuagar los frijoles mung remojados. Licuar con el jengibre, los chiles, el comino, la sal y el agua hasta obtener una masa fluida.
2. La masa no necesita fermentación — se puede usar de inmediato.
3. Calentar una tawa o sartén de hierro fundido a fuego alto hasta que esté muy caliente. Reducir a fuego medio-alto.
4. Verter un cucharón de masa en el centro y extenderla en círculos concéntricos para formar una dosa fina de aprox. 20 cm.
5. Rociar una cucharita de aceite por los bordes y sobre la superficie. Dispersar cebolla picada y cilantro y presionar suavemente.
6. Cocinar 2–3 minutos hasta que los bordes se levanten y la base quede crujiente y dorada. Doblar por la mitad o servir abierta.
7. Servir de inmediato con chutney de jengibre y upma de sémola al estilo tradicional de Andhra.

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