Buletten Berlinesas con Salsa de Mostaza

Ingredientes

• 300 g de carne molida de cerdo
• 200 g de carne molida de res
• 60 g de pan remojado en leche
• 1 huevo
• 100 g de cebolla blanca
• 30 g de mostaza alemana
• 150 ml de crema espesa
• 150 ml de caldo de res
• 30 g de mantequilla clarificada
• 10 g de perejil de hoja plana

Instrucciones

1. Exprimir el exceso de leche del pan remojado. En un bol grande, combinar ambas carnes molidas, el pan exprimido, el huevo, la cebolla finamente picada, sal y pimienta. Mezclar bien hasta integrar.
2. Dar forma a 8–10 tortitas redondas y ligeramente aplanadas (las Buletten son más planas que las albóndigas tradicionales, de unos 2 cm de grosor y 6 cm de diámetro).
3. Calentar la mantequilla clarificada en una sartén grande a fuego medio. Freír las Buletten en tandas 4–5 minutos por lado hasta que estén bien doradas. Retirar y mantener caliente.
4. Retirar el exceso de grasa de la sartén dejando aproximadamente 1 cucharada. Añadir el caldo de res y llevar a hervor suave, raspando los fondos.
5. Incorporar la crema y la mostaza. Cocinar a fuego lento 5 minutos hasta que la salsa espese y cubra la cuchara.
6. Volver a poner las Buletten en la salsa y calentar suavemente 3 minutos.
7. Espolvorear con perejil picado y servir con puré de papas (Kartoffelpüree) y col morada (Rotkohl).

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