Conejo a las Ciruelas con Coñac

Ingredientes

• 1000 g de trozos de conejo troceado
• 150 g de ciruelas pasas sin hueso
• 60 ml de Coñac o Armagnac
• 200 ml de vino blanco seco
• 300 ml de caldo de pollo
• 150 ml de crema espesa
• 150 g de echalotes
• 3 dientes de ajo
• 5 g de tomillo fresco
• 30 g de mantequilla

Instrucciones

1. Remojar las ciruelas en la mitad del Coñac durante al menos 30 minutos (mejor toda la noche).
2. Sazonar los trozos de conejo con sal y pimienta. Derretir la mantequilla en una cocotte grande a fuego medio-alto y dorar el conejo por todos los lados, unos 3 minutos por lado. Retirar y reservar.
3. En la misma olla, saltear los echalotes partidos al medio y el ajo aplastado durante 4 minutos hasta que estén dorados. Verter el Coñac restante y flamear con cuidado — inclinar la olla alejándola de usted y dejar que las llamas se apaguen solas. Esto elimina el sabor áspero del alcohol.
4. Añadir el vino blanco y el caldo de pollo. Volver a poner el conejo, agregar las ramas de tomillo y llevar a hervor suave.
5. Tapar y brasear a fuego bajo durante 45 minutos hasta que el conejo esté muy tierno.
6. Retirar el conejo. Añadir las ciruelas remojadas (con su líquido de remojo) a la salsa y cocinar a fuego lento 5 minutos. Verter la crema y cocinar 5 minutos más hasta que la salsa quede sedosa.
7. Volver a poner el conejo en la salsa y calentar. Probar y ajustar la sazón. Servir con fideos con mantequilla o puré de papas, decorado con tomillo fresco.

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