Coquelet al Romero y Ajo

Ingredientes

• 800 g de pollo pequeño (coquelet)
• 15 g de romero fresco
• 8 dientes de ajo
• 100 ml de vino blanco seco
• 100 ml de caldo de pollo
• 40 g de mantequilla
• 20 ml de aceite de oliva
• 1 limón
• Sal en escamas y pimienta negra al gusto

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 220°C. Secar el coquelet por dentro y por fuera con papel de cocina. Sazonar la cavidad generosamente con sal y pimienta. Rellenar la cavidad con 3 dientes de ajo aplastados, unas ramas de romero y el limón partido al medio.
2. Mezclar la mantequilla blanda con el romero picado y 1 diente de ajo aplastado. Levantar suavemente la piel sobre la pechuga y los muslos e introducir la mantequilla con hierbas debajo.
3. Frotar el exterior del ave con aceite de oliva y sazonar generosamente con sal y pimienta. Bridar levemente si se desea.
4. Colocar en una fuente de horno con los dientes de ajo enteros restantes. Asar 15 minutos a 220°C para dorar la piel.
5. Bajar la temperatura a 190°C. Verter el vino blanco en la fuente (no sobre el ave). Continuar asando 30–35 minutos, rociando cada 10 minutos, hasta que los jugos salgan claros al pinchar la parte más gruesa.
6. Retirar el ave y dejar reposar en un plato caliente cubierto con papel aluminio durante 10 minutos.
7. Verter los jugos de la fuente en una cacerola pequeña con el caldo de pollo. Hervir a fuego lento 3 minutos para hacer un jugo sencillo. Colar y servir junto al coquelet trinchado con los dientes de ajo asados y ensalada verde.

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