Daube Provençale — Ternera Braseada con Aceitunas y Naranja
El magnífico braseado provenzal — carne marinada toda la noche en vino tinto con aceitunas, cáscara de naranja seca y hierbas de Provenza, cocinada a fuego muy lento. 36g de proteína.
📅1 de marzo de 2026
20minPrep
40minCocción
4Porciones
⭐ 4.8Valoración
🥐Información Nutricional (por porción)
Proteína 42%Grasa 42%Carbohidratos 16%
420kcalCalorías
36gProteína
16gGrasa
14gCarbohidratos
3gFibra
Ingredientes
👥4
- 2⅝ lbpaleta de res en cubos de 5 cm
- 3.2 cupvino tinto robusto
- 4.2 ozaceitunas negras sin hueso
- 14⅛ oztomates enteros en conserva
- 8.8 ozcebollas blancas picadas
- 7⅛ ozzanahorias en cubos
- 6 unid.dientes de ajo enteros
- 8 gcáscara de naranja seca
- 1 unid.bouquet garni
- 3 tbspaceite de oliva
Preparación
- La noche anterior: marinar la carne con el vino, cebollas, zanahorias, ajo, cáscara de naranja y el bouquet garni. Refrigerar toda la noche.
- Escurrir la carne y secar bien. Reservar el marinado y las verduras por separado.
- Dorar la carne en aceite caliente por tandas en cazuela grande. Reservar.
- Saltear las verduras escurridas 3 minutos. Devolver la carne. Verter el marinado y los tomates. Llevar a hervor, espumar. Agregar las aceitunas. Tapar.
- Brasear en horno a 150 °C (o al fuego mínimo en la hornalla) 3–3,5 horas hasta que la carne esté muy tierna y la salsa espesa y aromática.
- Retirar el bouquet garni. Servir sobre tagliatelle con mantequilla o polenta cremosa.
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