Rabada al Molho de Pimienta

Ingredientes

• 1200 g de cola de buey en trozos
• 200 g de cebolla blanca
• 6 dientes de ajo
• 400 g de tomates enlatados picados
• 2 ajíes rojos
• 500 ml de caldo de res
• 200 ml de vino tinto seco
• 3 hojas de laurel
• 20 g de cilantro fresco
• 30 ml de aceite vegetal

Instrucciones

1. Sazonar la cola de buey generosamente con sal y pimienta. Calentar el aceite en una olla grande a fuego alto. Dorar los trozos de cola en tandas, 3–4 minutos por lado. Retirar y reservar.
2. En la misma olla, bajar el fuego a medio y saltear la cebolla picada y el ajo durante 6 minutos hasta que estén dorados. Añadir los ajíes en rodajas y cocinar 2 minutos.
3. Verter el vino tinto, raspando los fondos caramelizados. Dejar reducir a la mitad.
4. Agregar los tomates enlatados, el caldo de res y las hojas de laurel. Volver a poner la cola de buey, asegurando que los trozos queden mayormente cubiertos.
5. Llevar a hervor, luego reducir a fuego muy bajo. Tapar bien y cocinar a fuego lento 2,5–3 horas hasta que la carne esté muy tierna y se separe del hueso.
6. Retirar el exceso de grasa de la superficie. Probar la salsa y ajustar la sazón.
7. Servir sobre arroz blanco o polenta, esparcido con cilantro fresco. Acompañar con pan rústico para mojar la salsa.

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