Hígado de Ternera con Cebollas Caramelizadas

Ingredientes

• 350 g de rebanadas de hígado de ternera
• 400 g de cebollas blancas grandes
• 30 ml de vinagre balsámico
• 50 g de mantequilla
• 8 hojas de salvia fresca
• 20 g de harina de trigo
• 20 ml de aceite de oliva
• 5 g de azúcar
• Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones

1. Caramelizar las cebollas: derretir la mitad de la mantequilla con el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo. Añadir las cebollas en rodajas finas y el azúcar. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, 20–25 minutos hasta que estén de un dorado profundo y dulce. Sazonar con sal. Apartar las cebollas a un lado de la sartén.
2. Secar las rebanadas de hígado con papel de cocina y sazonar con sal y pimienta. Enharinar levemente, sacudiendo el exceso.
3. Subir el fuego a medio-alto. Pasar las cebollas a un bol y agregar el resto de la mantequilla a la sartén. Cuando haga espuma y comience a dorarse, añadir las hojas de salvia y freír 30 segundos hasta que estén crujientes. Retirar y reservar.
4. Inmediatamente añadir las rebanadas de hígado a la mantequilla caliente. Freír 1,5–2 minutos por lado — el hígado debe quedar rosado en el centro (cocinarlo de más lo hace duro y amargo).
5. Retirar el hígado a un plato caliente. Desglasar rápidamente la sartén con el vinagre balsámico, dejando que burbujee 30 segundos.
6. Volver a poner las cebollas a la sartén y mezclar para cubrir con el glaseado balsámico.
7. Servir el hígado cubierto con las cebollas caramelizadas y la salvia crujiente. Servir de inmediato con puré de papas o espinacas salteadas.

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