Gongura Mutton

Ingredientes

• 800 g de trozos de cordero con hueso
• 200 g de hojas de acedera (gongura)
• 250 g de cebolla blanca
• 40 g de pasta de jengibre y ajo
• 6 chiles rojos secos
• 8 g de semillas de cilantro
• 5 g de semillas de comino
• 5 g de cúrcuma en polvo
• 40 ml de aceite vegetal
• 15 g de cilantro fresco

Instrucciones

1. Blanquear las hojas de acedera en agua hirviendo durante 2 minutos. Escurrir, enfriar y procesar hasta obtener una pasta gruesa. Reservar.
2. Tostar en seco las semillas de cilantro, comino y los chiles rojos secos en una sartén durante 2 minutos. Moler hasta obtener un polvo grueso.
3. Calentar aceite en una olla pesada a fuego alto. Agregar la cebolla en rodajas y freír 12 minutos hasta que esté bien dorada y caramelizada.
4. Añadir la pasta de jengibre y ajo y cocinar 3 minutos. Incorporar el polvo de especias molidas y la cúrcuma. Freír 2 minutos.
5. Agregar los trozos de cordero y sellar a fuego alto durante 8 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén bien dorados.
6. Incorporar la pasta de acedera y mezclar bien para cubrir toda la carne. Sazonar con sal. Añadir 200 ml de agua, llevar a hervor y luego bajar a fuego muy suave.
7. Tapar y cocinar 50–60 minutos hasta que el cordero esté muy tierno y la salsa espesa y adherida. Verificar y agregar agua si es necesario. Decorar con cilantro fresco y servir con arroz al vapor o roti.

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