Carbonada en Zapallo Argentino
Guiso argentino de carne y choclo cocinado y servido dramáticamente dentro de un zapallo anco asado entero — un plato de influencia andina, espectacular y contundente con 32g de proteína.
📅5 de abril de 2026
20minPrep
90minCocción
4Porciones
⭐ 4.9Valoración
🥩Información Nutricional (por porción)
Proteína 30%Grasa 29%Carbohidratos 41%
430kcalCalorías
32gProteína
14gGrasa
44gCarbohidratos
6gFibra
Ingredientes
👥4
- 2000 gzapallo anco entero (aprox. 2 kg)
- 600 gpaleta de res en cubos de 2 cm
- 200 gcebolla picada
- 300 gtomates picados
- 200 gchoclo desgranado
- 250 gbatata en cubos
- 80 gduraznos secos
- 400 mlcaldo de carne
- 150 mlvino tinto
Preparación
- Precalentar el horno a 190 °C. Cortar la tapa del zapallo; vaciar semillas y fibras. Pincelar el interior con aceite y sal. Hornear 40 minutos hasta que la pulpa comience a ablandarse.
- Dorar la carne sazonada en aceite caliente por tandas. Reservar. Rehogar la cebolla en la misma olla 8 minutos. Agregar los tomates y cocinar 5 minutos.
- Devolver la carne. Añadir el vino, raspar el fondo, verter el caldo y llevar a hervor. Tapar y cocinar 30 minutos.
- Agregar la batata, el choclo y los duraznos. Cocinar destapado 20 minutos más hasta que la carne esté tierna.
- Verter el guiso dentro del zapallo parcialmente asado. Volver al horno destapado 20 minutos.
- Llevar el zapallo entero a la mesa y servir cuchareando guiso y pulpa de zapallo juntos.
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