Ñoquis del 29 con Salsa de Manteca y Salvia

Preparación

1. Hervir las papas con cáscara en agua salada 25 minutos. Escurrir, pelar en caliente y pasarlas por el prensapapas sobre la mesada. Dejar enfriar 5 minutos.
2. Hacer un volcán con las papas. Agregar la harina, el huevo y la sal. Unir con las manos hasta obtener una masa suave y no pegajosa — agregar harina de a cucharadas solo si hace falta.
3. Dividir en 6 partes. Rodar cada parte en cilindros de 1,5 cm y cortar en trozos de 2 cm. Marcar con tenedor.
4. Hervir en agua bien salada por tandas — están listos 30 segundos después de que suban a la superficie. Retirar con espumadera.
5. Derretir la manteca en sartén a fuego medio-alto. Cuando espume y dore, freír las hojas de salvia 30 segundos. Retirar la salvia.
6. Agregar los ñoquis a la manteca dorada, saltear, salpimentar.
7. Servir en bowls tibios con la salvia crocante, parmesano rallado y — por tradición — poner una moneda bajo el plato antes de comer.

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