Estofado de Venado con Verduras de Raíz

Ingredientes

• 700 g paletilla de venado
• 200 ml vino tinto
• 400 ml caldo de ternera
• 2 medianas chirivías
• 200 g colinabo
• 2 medianas zanahorias
• 6 piezas bayas de enebro
• 2 ramitas romero fresco
• 1 cda concentrado de tomate
• 1 grande cebolla
• 1 cda aceite de oliva

Instrucciones

1. Cortar el venado en trozos. Dorar en tandas en aceite caliente.
2. Freír la cebolla hasta ablandar. Añadir concentrado de tomate, cocinar 1 minuto.
3. Agregar venado, vino, caldo, bayas de enebro y romero. Llevar a ebullición suave.
4. Tapar y cocinar 60 minutos a fuego bajo.
5. Añadir verduras de raíz troceadas. Cocinar 30 minutos más hasta que estén tiernas.
6. Salpimentar bien. Retirar el romero antes de servir.

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