Kedgeree de Eglefino Ahumado

Ingredientes

• 400 g eglefino ahumado
• 240 g arroz basmati
• 4 enteros huevos
• 1 grande cebolla
• 1 cda curry en polvo
• 0.5 cdta cúrcuma
• 2 piezas hojas de laurel
• 15 g mantequilla
• puñado perejil fresco
• 1 cda zumo de limón
• 200 ml leche desnatada

Instrucciones

1. Escalfar el eglefino en leche 8 minutos. Escurrir, desmenuzar, retirar la piel.
2. Cocer huevos blandos 6 minutos, enfriar en agua fría, pelar y partir.
3. Freír la cebolla en mantequilla con curry y cúrcuma 5 minutos.
4. Añadir el arroz lavado y 480ml agua. Cocinar 12 minutos hasta absorber.
5. Incorporar suavemente el eglefino desmenuzado y el perejil.
6. Cubrir con mitades de huevo y zumo de limón.

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