Torta Ahogada de Guadalajara — Sándwich de Cerdo Ahogado
El legendario sándwich callejero de Jalisco — un birote crujiente relleno de carnitas de cerdo y literalmente ahogado en una salsa de chiles de árbol. El mayor regalo culinario de Guadalajara al mundo.
📅15 de marzo de 2026
20minPrep
35minCocción
4Porciones
⭐ 4.8Valoración
🍛Información Nutricional (por porción)
Proteína 26%Grasa 39%Carbohidratos 35%
550kcalCalorías
36gProteína
24gGrasa
48gCarbohidratos
5gFibra
Ingredientes
👥4
- 1⅓ lbpaleta o cuello de cerdo en cubos
- 15 unid.chiles de árbol secos
- 14⅛ oztomates
- 7⅛ ozcebolla blanca
- 4 unid.dientes de ajo
- 5 gorégano mexicano seco
- 2 tbspvinagre de manzana
- 4 unid.birotes o trozos de baguette
- 7⅛ ozfrijoles refritos
- 3½ ozaros de cebolla blanca
Preparación
- Estofar el cerdo con media cebolla, 2 dientes de ajo, sal y agua. Cocinar 45–50 minutos hasta que esté muy tierno. Escurrir y desmenuzar.
- Salsa base de tomate: asar los tomates, la cebolla restante y el ajo en sartén seca hasta que estén tostados. Licuar hasta obtener salsa lisa. Condimentar.
- Salsa de chile: tostar los chiles de árbol 30 segundos. Remojar 10 minutos en agua caliente. Licuar con la salsa de tomate, el vinagre, el orégano y 100 ml del caldo de cerdo. Cocinar 10 minutos. Debe ser muy picante y ácida.
- Calentar los birotes 5 minutos en horno a 180 °C. Abrir y extender frijoles refritos en ambas mitades.
- Rellenar con el cerdo desmenuzado y algunos aros de cebolla cruda.
- Cerrar el sándwich firmemente y bañar generosamente con la salsa de chile caliente por encima y por los lados hasta que el pan quede completamente saturado.
- Servir en bowl profundo para que la salsa se acumule alrededor. Coronar con cebolla cruda y orégano seco.
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