Mole Negro con Pavo
Pavo en complejo mole negro estilo oaxaqueño con chiles chihuacles, mulatos y chocolate oscuro.
60minPrep
90minCocción
6Porciones
650Calorías
55gProteína
Ingredientes
- piezas de pavo
- chiles chihuacle negro
- chiles mulatos
- chiles pasilla
- chocolate oscuro
- jitomates
- tomatillos
- ajo
- cebolla
- ajonjolí
- pepitas
- caldo de pavo o pollo
- manteca
Ingredientes
- 1200 g piezas de pavo
- 5 piezas chiles chihuacle negro
- 4 piezas chiles mulatos
- 3 piezas chiles pasilla
- 60 g chocolate oscuro
- 300 g jitomates
- 200 g tomatillos
- 6 dientes ajo
- 200 g cebolla
- 40 g ajonjolí
- 40 g pepitas
- 800 ml caldo de pavo o pollo
- 40 g manteca
Instrucciones
- Tostar, chamuscar ligeramente y remojar todos los chiles.
- Freír jitomates, tomatillos, cebolla, ajo, ajonjolí y pepitas.
- Licuar todo en tandas con caldo.
- Freír el mole licuado en manteca hasta que esté muy oscuro y espeso, revolviendo constantemente.
- Añadir chocolate y caldo hasta lograr consistencia deseada.
- Hervir el pavo en el mole 30 min.
- Servir con arroz blanco y ajonjolí.