Manchamanteles de Pollo

Ingredientes

• 800 g de trozos de pollo con hueso
• 60 g de chiles ancho y mulato secos
• 200 g de trozos de piña
• 150 g de plátano macho maduro
• 250 g de tomates
• 150 g de cebolla blanca
• 4 dientes de ajo
• 1 rajita de canela mexicana
• 600 ml de caldo de pollo
• 40 ml de aceite vegetal

Instrucciones

1. Tostar los chiles ancho y mulato en un comal seco 30 segundos por lado. Quitar los tallos y semillas. Remojar en agua caliente 20 minutos. Escurrir, reservando el líquido de remojo.
2. Asar los tomates, la cebolla y el ajo en el comal seco hasta que estén ennegrecidos. Licuar los chiles con las verduras asadas, la canela y un poco del líquido de remojo hasta obtener una mezcla suave.
3. Calentar el aceite en una olla grande y pesada. Freír la salsa licuada, revolviendo, durante 8 minutos hasta que oscurezca y esté muy fragante. Debe oler profundamente complejo.
4. Verter el caldo de pollo. Sazonar generosamente con sal. Llevar a hervor suave y añadir los trozos de pollo.
5. Cocinar 30 minutos, luego incorporar los trozos de piña y el plátano en rodajas. Cocinar 20 minutos más hasta que el pollo esté bien cocido y tierno.
6. La salsa debe quedar espesa, compleja y con el característico equilibrio dulce-salado-picante del manchamanteles. Ajustar la sazón.
7. Servir con arroz blanco y tortillas calientes. El nombre "manchamanteles" viene de la vivida salsa roja — cubrir la mesa en consecuencia.

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