Huaraches de Nopales y Frijoles

Ingredientes

• 300 g de masa harina
• 250 g de frijoles refritos negros
• 300 g de nopales frescos
• 100 g de crema mexicana
• 80 g de queso fresco
• 100 g de salsa roja o de tomatillo
• 60 g de cebolla blanca
• 15 g de cilantro fresco
• Sal al gusto
• 20 ml de aceite vegetal

Instrucciones

1. Mezclar la masa harina con agua tibia y sal para formar una masa flexible (no pegajosa). Dividir en 6 porciones.
2. Dar forma ovalada a cada porción (huarache = forma de sandalia), de unos 20 cm de largo y 8 cm de ancho. Hacer un pequeño canal a lo largo del centro y presionar una cucharada de frijoles refritos en él. Doblar la masa para encerrar los frijoles y luego volver a aplanar con la forma de huarache.
3. Calentar un comal o sartén pesada a fuego medio-alto con una fina película de aceite. Cocinar cada huarache 4–5 minutos por lado hasta que esté dorado con manchas ligeramente carbonizadas. Presionar suavemente con una espátula durante la cocción.
4. Limpiar los nopales de espinas y cortar en cubos de 1 cm. Cocinar en una sartén caliente sin aceite con una pizca de sal durante 8 minutos hasta que la baba se evapore y estén ligeramente dorados.
5. Cubrir cada huarache caliente con una fina capa de frijoles refritos adicionales, luego los nopales cocidos.
6. Bañar generosamente con crema, desmoronar queso fresco encima y añadir la salsa.
7. Terminar con cebolla blanca finamente picada, cilantro y un chorro de limón. Servir de inmediato.

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