Camarones Zarandeados al Estilo Sinaloa

Ingredientes

• 600 g de camarones grandes (con caparazón)
• 50 g de pasta de achiote
• 80 ml de jugo de naranja
• 40 ml de jugo de limón
• 4 dientes de ajo
• 30 g de chile chipotle en adobo
• 100 g de cebolla blanca
• 30 ml de aceite vegetal
• 20 g de cilantro fresco
• Sal y orégano al gusto

Instrucciones

1. Abrir los camarones en mariposa cortando a lo largo de la espalda sin separar, quitando la vena. Dejar el caparazón para máximo sabor.
2. Licuar la pasta de achiote, el jugo de naranja, el jugo de limón, los dientes de ajo, el chipotle en adobo, una pizca de orégano y sal hasta obtener una mezcla suave.
3. Bañar los camarones generosamente en la marinada. Dejar marinar al menos 20 minutos (hasta 2 horas en el refrigerador).
4. Mientras tanto, calentar una parrilla de carbón o gas a fuego muy alto. Engrasar la rejilla.
5. Asar los camarones en su caparazón a fuego alto, unos 2–3 minutos por lado hasta que el caparazón esté carbonizado y la carne apenas opaca. El achiote crea un color y sabor hermosos.
6. Mientras tanto, asar rebanadas gruesas de cebolla junto a los camarones hasta que estén carbonizadas.
7. Servir apilados en un platón con la cebolla carbonizada, tortillas de maíz calientes, gajos de limón y cilantro fresco. Una Pacifico fría es obligatoria.

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