Caldo de Siete Mares

Ingredientes

• 700 g de mariscos mixtos (camarones, calamar, pescado, almejas, cangrejo)
• 4 chiles guajillo secos
• 300 g de tomates
• 150 g de cebolla blanca
• 4 dientes de ajo
• 100 g de zanahorias
• 200 g de papas
• 15 g de epazote o cilantro fresco
• 2 limones
• 20 ml de aceite vegetal

Instrucciones

1. Tostar los chiles guajillo en un comal seco 30 segundos por lado. Quitar los tallos y semillas. Remojar en agua caliente 15 minutos hasta que estén blandos.
2. Licuar los guajillos remojados con los tomates asados, la mitad de la cebolla y los dientes de ajo hasta obtener una mezcla suave.
3. Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Verter la salsa licuada y freír 5 minutos, revolviendo, hasta que oscurezca y esté fragante.
4. Agregar 1,5 litros de agua (o caldo de pescado para mayor profundidad de sabor). Añadir la zanahoria en rodajas y la papa en cubos. Llevar a hervor y cocinar a fuego lento 15 minutos.
5. Agregar primero los mariscos más duros (cangrejo, almejas, calamar). Cocinar 5 minutos.
6. Añadir los camarones y el pescado al final. Cocinar 5 minutos más hasta que todo esté cocido. Sazonar generosamente con sal y agregar el epazote o cilantro.
7. Servir en platos hondos grandes con tortillas de maíz calientes, gajos de limón, chile serrano en rodajas y una rama de cilantro.

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