Brodetto di Pesce del Adriático

Ingredientes

• 600 g de pescado mixto (bacalao, rubio, rape)
• 300 g de mariscos mixtos (almejas, mejillones)
• 400 g de tomates pelados enlatados
• 150 ml de vino blanco seco
• 30 ml de vinagre de vino blanco
• 4 dientes de ajo
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 20 g de perejil de hoja plana fresco
• 50 ml de aceite de oliva extra virgen
• 2 g de hojuelas de chile

Instrucciones

1. Cepillar y quitar las barbas de los mejillones; descartar los que no se cierren. Enjuagar las almejas. Cortar el pescado firme en trozos grandes.
2. Disolver el azafrán en 2 cucharadas de vino blanco tibio. Reservar.
3. Calentar el aceite de oliva en una olla grande y ancha a fuego medio. Saltear el ajo en rodajas y las hojuelas de chile 1 minuto hasta que estén fragantes.
4. Añadir el vinagre de vino blanco y dejar evaporar. Verter el vino blanco y dejar burbujear 2 minutos.
5. Agregar los tomates pelados triturados y la infusión de azafrán. Cocinar a fuego lento 10 minutos hasta que espese levemente. Sazonar con sal.
6. Añadir los trozos de pescado firme al caldo de tomate. Cocinar 5 minutos. Luego incorporar los mariscos (almejas y mejillones), tapar bien y cocinar 5–7 minutos más hasta que todas las conchas se hayan abierto. Desechar las que permanezcan cerradas.
7. Esparcir generosamente con perejil picado y un hilo de aceite de oliva. Servir con rebanadas gruesas de pan de campo a la plancha.

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