Pasta alla Gricia — Pasta Romana con Guanciale y Pecorino

Preparación

1. Llevar agua a hervor. Usar ligeramente menos sal que lo habitual.
2. Colocar el guanciale en sartén fría a fuego medio y cocinar lentamente 8–10 minutos hasta que la grasa se funda y el guanciale quede dorado pero tierno. Reservar la mitad de la grasa fundida.
3. Cocer la pasta hasta 2 minutos antes del punto al dente. Reservar 200 ml del agua de cocción.
4. Pasar la pasta directamente a la sartén con el guanciale. Agregar 100 ml del agua de cocción y saltear 2 minutos.
5. Retirar del fuego completamente. Agregar el Pecorino rallado y la pimienta negra. Girar con energía agregando agua de cocción de a cucharadas hasta obtener una salsa cremosa y brillante.
6. Emplatar de inmediato en bowls calientes con Pecorino extra y pimienta negra recién molida.

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