Til Machli

Ingredientes

• 400 g de filetes de pescado firme (basa o lenguado)
• 60 g de semillas de sésamo blancas
• 30 ml de jugo de limón
• 20 g de pasta de jengibre y ajo
• 4 g de comino en polvo
• 3 g de chile rojo en polvo
• 30 g de cilantro fresco
• 15 g de menta fresca
• 30 ml de aceite vegetal
• Sal al gusto

Instrucciones

1. Mezclar el jugo de limón, la pasta de jengibre y ajo, el comino en polvo, el chile rojo y la sal formando una marinada. Frotar sobre los filetes de pescado y marinar 20 minutos.
2. Extender las semillas de sésamo en un plato plano. Presionar cada filete marinado firmemente en las semillas por ambos lados para cubrirlos generosamente.
3. Preparar el chutney verde: procesar cilantro fresco, menta, un chile verde, un diente de ajo, jugo de limón y una pizca de sal con un chorrito de agua hasta obtener una mezcla suave.
4. Calentar el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. El aceite debe estar caliente pero sin humear.
5. Colocar cuidadosamente los filetes con costra de sésamo en la sartén. Cocinar 4 minutos sin mover — la costra de sésamo necesita tiempo para asentarse y dorarse.
6. Dar vuelta suavemente y cocinar el otro lado 3–4 minutos hasta que la costra esté dorada y el pescado cocido.
7. Escurrir brevemente sobre papel de cocina y servir de inmediato con el chutney verde, gajos de limón y cebolla roja en rodajas.

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