Curry Malvani de Pollo

Ingredientes

• 800 g de trozos de pollo con hueso
• 100 g de coco rallado fresco
• 20 g de mezcla de especias Malvani
• 200 g de cebolla blanca
• 30 g de pasta de jengibre y ajo
• 15 g de kokum (o tamarindo)
• 4 g de cúrcuma en polvo
• 40 ml de aceite de coco
• 15 g de cilantro fresco
• Sal al gusto

Instrucciones

1. Tostar el coco rallado en seco en una sartén a fuego medio durante 4–5 minutos hasta que esté dorado y fragante, revolviendo constantemente. Enfriar y procesar hasta obtener una pasta fina con un poco de agua. Reservar.
2. Marinar los trozos de pollo con la cúrcuma, la mitad del masala Malvani y sal durante 30 minutos.
3. Calentar el aceite de coco en una olla grande. Añadir la cebolla en rodajas y freír 12 minutos hasta que esté dorada. Incorporar la pasta de jengibre y ajo y cocinar 3 minutos.
4. Agregar el resto del masala Malvani y la pasta de coco. Freír, revolviendo, 5 minutos hasta que esté fragante y el aceite comience a separarse.
5. Añadir el pollo marinado y mezclar para cubrir. Sellar a fuego alto 5 minutos.
6. Añadir el kokum y 300 ml de agua tibia. Tapar y cocinar a fuego lento 30 minutos hasta que el pollo esté cocido y la salsa espesa y brillante.
7. Ajustar la sazón. Decorar con cilantro fresco. Servir con arroz al vapor o con solkadhi al lado.

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