Nihari — Guiso de Cordero al Estilo Mughal de Delhi
El desayuno real del Viejo Delhi — osobuco de cordero hervido toda la noche en un caldo profundamente especiado hasta que la carne se deshaga. Con cebolla frita, jengibre y cilantro. 42g de proteína.
📅1 de marzo de 2026
20minPrep
35minCocción
4Porciones
⭐ 4.8Valoración
🍲Información Nutricional (por porción)
Proteína 33%Grasa 53%Carbohidratos 14%
520kcalCalorías
42gProteína
30gGrasa
18gCarbohidratos
3gFibra
Ingredientes
👥4
- 2.2 lbosobuco de cordero con hueso
- 4 tbspghee
- 14⅛ ozcebollas blancas en rodajas finas
- 1⅜ ozpasta de jengibre y ajo
- 1⅛ ozmasala nihari o mezcla de especias
- 8 gchile en polvo rojo
- 3 gcúrcuma
- 1⅜ ozharina integral (atta)
- 5⅛ cupagua
- 20 gjengibre en juliana para decorar
Preparación
- Freír la mitad de las cebollas en ghee a fuego alto 20 minutos hasta que queden crujientes y doradas (barista). Reservar para decorar.
- En el mismo ghee, rehogar las cebollas restantes 10 minutos hasta transparentes. Agregar la pasta de jengibre-ajo y cocinar 3 minutos.
- Agregar el masala nihari, el chile y la cúrcuma. Cocinar la pasta de especias 2 minutos. Agregar el cordero y sellar a fuego alto 5 minutos.
- Mezclar la harina integral con 100 ml de agua hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar a la olla junto con el agua restante. Remover bien. Condimentar con sal.
- Llevar a hervor, espumar, reducir al fuego mínimo. Tapar y cocinar 3–3,5 horas hasta que el cordero esté muy tierno.
- Servir en bowls profundos con la cebolla frita, el jengibre en juliana, cilantro fresco y naan recién hecho.
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