Zwiebelrostbraten Renano

Ingredientes

• 400 g de bistec de lomo de res
• 300 g de cebollas blancas grandes
• 40 g de harina de trigo
• 300 ml de caldo de res
• 100 ml de vino tinto seco
• 20 g de pasta de tomate
• 40 g de mantequilla clarificada
• 5 g de tomillo fresco
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. Cortar las cebollas en aros finos. Sazonar levemente con sal y mezclar con harina. Sacudir el exceso.
2. Calentar la mantequilla clarificada en una sartén grande a fuego medio-alto. Freír los aros de cebolla, revolviendo ocasionalmente, 12–15 minutos hasta que estén bien dorados y crujientes. Retirar y escurrir sobre papel de cocina. Reservar la mantequilla con sabor en la sartén.
3. Sazonar los bistecs con sal y pimienta. A fuego muy alto, sellar 2–3 minutos por lado para punto medio, o más según preferencia. Retirar y dejar reposar en un plato caliente.
4. En la misma sartén, agregar la pasta de tomate y revolver 1 minuto. Verter el vino tinto, raspando todos los fondos. Dejar reducir a la mitad.
5. Añadir el caldo de res y las ramas de tomillo. Cocinar a fuego lento 8 minutos hasta reducir y espesar levemente. Sazonar al gusto.
6. Volver a poner los bistecs en la salsa y calentar 2 minutos.
7. Servir los bistecs con la salsa por encima y coronar con una generosa porción de aros de cebolla crujientes. Acompañar con Spätzle o puré de papas.

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