Kaiserschmarrn — Tortita Imperial Desgarrada
El postre favorito del Emperador Francisco José — una tortita gruesa y esponjosa desgarrada en trozos caramelizados, espolvoreada con azúcar glass y servida con compota de ciruelas. Puro placer bávaro.
📅1 de marzo de 2026
20minPrep
40minCocción
4Porciones
⭐ 4.8Valoración
🥨Información Nutricional (por porción)
Proteína 13%Grasa 38%Carbohidratos 49%
420kcalCalorías
14gProteína
18gGrasa
52gCarbohidratos
2gFibra
Ingredientes
👥4
- 4 unid.huevos separados
- 0.8 cupleche entera
- 4⅝ ozharina de trigo
- 1⅜ ozazúcar superfino
- 1 tspextracto de vainilla
- 1.8 ozpasas de uva en ron opcional
- 2⅛ ozmantequilla
- 1⅛ ozazúcar para caramelizar
- 20 gazúcar glass para espolvorear
- 5⅓ ozmermelada de ciruela tibia
Preparación
- Separar los huevos. Batir las yemas con la leche, la harina, el azúcar y la vainilla hasta obtener masa lisa. Plegar las pasas si se usan.
- Batir las claras a punto nieve firme. Plegar en tres adiciones en la masa de yemas.
- Derretir 40 g de mantequilla en sartén pta. para horno de 26 cm. Verter la masa, tapar y cocinar 4–5 minutos hasta cuajar la base.
- Llevar al horno a 200 °C durante 8 minutos hasta que esté inflado y cocinado.
- Volver al fuego medio-alto. Agregar la mantequilla restante y el azúcar. Con dos tenedores, desgarrar la tortita en trozos de 3–4 cm.
- Saltear los trozos en la mantequilla caramelizada 3–4 minutos hasta dorar los bordes. Espolvorear con azúcar glass y servir con mermelada de ciruela tibia.
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