Curry Verde de Barramundi al Estilo Darwin

Ingredientes

• 400 g de filetes de barramundi
• 400 ml de leche de coco
• 40 g de pasta de curry verde
• 2 tallos de lemongrass
• 4 hojas de lima kaffir
• 150 g de broccolini
• 15 ml de salsa de pescado
• 10 g de azúcar de palma
• 15 g de cilantro fresco
• 200 g de arroz jazmín cocido

Instrucciones

1. Cortar los filetes de barramundi en trozos grandes, secarlos con papel y sazonar levemente con sal.
2. Calentar un wok o sartén honda a fuego medio-alto. Agregar la pasta de curry verde y saltear 1–2 minutos hasta que esté fragante y el aceite comience a separarse.
3. Verter la leche de coco y mezclar bien. Añadir los tallos de lemongrass machacados y las hojas de lima kaffir. Llevar a hervor suave.
4. Incorporar el broccolini y cocinar 3 minutos. Luego agregar suavemente los trozos de barramundi.
5. Cocinar a fuego lento 6–8 minutos, dando vuelta el pescado una vez, hasta que esté cocido y la salsa espese levemente.
6. Sazonar con salsa de pescado y azúcar de palma. Probar y ajustar el balance: el curry debe ser fragante, cremoso y levemente picante.
7. Retirar el lemongrass y las hojas de lima antes de servir. Servir sobre arroz jazmín y decorar con cilantro fresco y una rodaja de lima.

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