Pasta de Langostino Balmain

Ingredientes

• 300 g de colas de langostino Balmain
• 180 g de linguine
• 4 dientes de ajo
• 1 chile fresco
• 80 ml de vino blanco seco
• 1 limón
• 40 ml de aceite de oliva extra virgen
• 20 g de perejil de hoja plana
• 20 g de mantequilla

Instrucciones

1. Cocinar el linguine en una olla grande con agua bien salada hasta que esté al dente (1 minuto menos que lo indicado en el paquete). Reservar 150 ml del agua de cocción antes de escurrir.
2. Mientras tanto, abrir las colas de langostino por la mitad longitudinalmente por la parte de la cáscara. Sazonar la carne con sal.
3. Calentar aceite de oliva en una sartén amplia a fuego alto. Colocar los langostinos con la carne hacia abajo y cocinar 2 minutos hasta dorar. Dar vuelta y cocinar 1 minuto más. Retirar y reservar.
4. Reducir el fuego a medio. Agregar el ajo en láminas y el chile a la misma sartén y freír 1 minuto hasta que estén fragantes. Verter el vino blanco y dejar que burbujee y se reduzca a la mitad.
5. Añadir la mantequilla y un chorrito de agua de cocción, moviendo en círculos para emulsionar una salsa brillante.
6. Incorporar el linguine escurrido y mezclar para cubrir con la salsa, añadiendo más agua de cocción si es necesario para soltar.
7. Volver a agregar los langostinos a la sartén, exprimir jugo de limón por encima, esparcir perejil picado y terminar con un hilo de aceite de oliva. Servir de inmediato con rodajas de limón.

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