Berenjenas Rellenas con Carne

Ingredientes

• 4 berenjenas grandes
• 400 g de carne picada
• 150 g de cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 200 g de tomates triturados
• 50 g de aceitunas verdes en rodajas
• 2 huevos duros
• 120 g de queso mozzarella rallado
• 3 g de orégano seco
• 30 ml de aceite de oliva

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 200°C. Cortar las berenjenas al medio longitudinalmente y hacer cortes en cuadrícula en la pulpa sin atravesar la piel. Pintar con aceite, salar y colocar boca abajo en una bandeja. Hornear 20 minutos.
2. Una vez tibias, retirar la pulpa con una cuchara dejando 1 cm de borde. Picar la pulpa groseramente y reservar.
3. Calentar aceite en una sartén a fuego medio-alto. Dorar la carne picada durante 6 minutos. Añadir la cebolla picada y el ajo, cocinar 5 minutos más.
4. Incorporar los tomates triturados, la pulpa de berenjena picada, las aceitunas, el orégano, sal y pimienta. Cocinar 8 minutos hasta que espese.
5. Retirar del fuego e incorporar los huevos duros picados groseramente.
6. Rellenar cada mitad de berenjena generosamente con la mezcla de carne. Cubrir con queso mozzarella rallado.
7. Volver al horno y hornear 15 minutos hasta que el queso esté dorado y burbujeante. Dejar reposar 5 minutos antes de servir.

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