Tarta de Ricota Argentina

Preparación

1. Preparar la masa: procesar la harina, la manteca y el azúcar hasta obtener migas finas. Agregar las yemas y el agua fría y procesar justo hasta que la masa se una. Formar un disco, envolver y refrigerar 30 minutos.
2. Precalentar el horno a 180 °C. Estirar la masa sobre superficie enharinada a 3 mm de grosor y forrar un molde desmontable de 24 cm. Hornear en blanco con papel y pesas 15 minutos, retirar las pesas y hornear 5 minutos más hasta dorar levemente.
3. Batir la ricota con cuchara de madera hasta obtener una crema lisa. Incorporar el azúcar.
4. Agregar los huevos de a uno, luego la vainilla, la ralladura y la fécula; mezclar lo justo — no batir de más.
5. Verter el relleno en la tapa de masa tibia y emparejar la superficie.
6. Hornear a 170 °C durante 30–35 minutos hasta que el centro esté apenas cuajado con un ligero temblor. Firmará al enfriar.
7. Enfriar en el molde 15 minutos, luego refrigerar al menos 2 horas antes de cortar. Espolvorear con azúcar impalpable y servir con café o mate.

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