Lengua a la Vinagreta Argentina
Lengua de res cocida a fuego lento, cortada fina y bañada en una vinagreta de morrones, aceitunas y hierbas — la fiambre porteña por excelencia, ideal en sándwich o como entrada con 28g de proteína.
📅10 de marzo de 2026
20minPrep
180minCocción
6Porciones
⭐ 4.7Valoración
🥩Información Nutricional (por porción)
Proteína 39%Grasa 54%Carbohidratos 7%
290kcalCalorías
28gProteína
17gGrasa
5gCarbohidratos
1gFibra
Ingredientes
👥6
- 2⅝ lblengua de res
- 7⅛ ozcebolla
- 3 wholehojas de laurel
- 4 tbspvinagre de vino tinto
- 5 tbspaceite de oliva
- 3½ ozmorrón rojo finamente picado
- 2.8 ozaceitunas verdes descarozadas en rodajas
- 20 gperejil liso picado
- 2 wholedientes de ajo picados
Preparación
- Enjuagar la lengua y colocar en olla grande con la cebolla, laurel y pimienta en grano. Cubrir con agua fría, llevar a hervor, espumar y cocinar a fuego suave 2,5–3 horas hasta que esté muy tierna.
- Retirar la lengua y, aún caliente, pelar la piel exterior gruesa — se desprende fácilmente. Descartar la piel.
- Cortar la lengua pelada en finas láminas de aprox. 5 mm y acomodar en fuente.
- Batir el vinagre con el aceite y una pizca de sal hasta emulsionar. Incorporar el morrón, las aceitunas, el perejil y el ajo.
- Verter la vinagreta sobre las láminas de lengua tibia. Cubrir y refrigerar mínimo 2 horas (mejor toda la noche).
- Servir fría sobre hojas de lechuga, en tostadas con mayonesa o como tabla de fiambres.
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