Tortitas de Caballa Ahumada

Ingredientes

• 250 g de filetes de caballa ahumada
• 300 g de puré de papa frío
• 60 g de cebolletas
• 40 g de salsa de rábano picante
• 80 g de crème fraîche
• 1 limón
• 30 g de harina de trigo
• 1 huevo batido
• 60 g de pan rallado panko
• 30 ml de aceite vegetal

Instrucciones

1. Desmenuzar la caballa ahumada en trozos, retirando la piel y las espinas. Mezclar con el puré de papa frío, las cebolletas en rodajas, la mitad de la salsa de rábano picante y un buen chorro de jugo de limón. Sazonar y mezclar bien.
2. Dividir en 4 porciones iguales y dar forma de tortitas redondas de unos 2 cm de grosor. Refrigerar 15 minutos para que se compacten (esto ayuda a que mantengan la forma al freír).
3. Preparar tres platos poco profundos: uno con harina, otro con huevo batido y otro con panko.
4. Cubrir cada tortita con harina, luego huevo, luego panko. Presionar bien el pan rallado.
5. Calentar el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Freír las tortitas 4 minutos por lado hasta que estén bien doradas y crujientes.
6. Mezclar la salsa de rábano picante restante con la crème fraîche, un chorrito de limón y una pizca de pimienta negra para hacer una salsa rápida.
7. Servir las tortitas con la crema de rábano picante, berros o brotes de guisante aliñados y más rodajas de limón.

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