Bagna Cauda Piemontesa — Salsa Caliente de Anchoas y Ajo
El ritual invernal comunal del Piamonte — una fondue burbujeante de ajo, anchoas y mantequilla para mojar verduras crudas y escaldadas. Pungente, profundamente sabrosa y deliciosamente festiva.
📅15 de marzo de 2026
20minPrep
35minCocción
4Porciones
⭐ 4.8Valoración
🍝Información Nutricional (por porción)
Proteína 12%Grasa 73%Carbohidratos 15%
260kcalCalorías
8gProteína
22gGrasa
10gCarbohidratos
3gFibra
Ingredientes
👥4
- 80 ganchoas en sal de calidad enjuagadas y fileteadas
- 12 unid.dientes de ajo (cabeza grande)
- 400 mlleche entera para cocer el ajo
- 100 gmantequilla sin sal en cubos
- 120 mlaceite de oliva virgen extra
- 300 gtallos de apio crudos
- 200 ghinojo en gajos
- 200 ghojas de endibia
- 200 gpimientos asados
Preparación
- Cubrir los dientes de ajo pelados con la leche y cocinar a fuego muy suave 20 minutos hasta que estén completamente blandos. Escurrir y hacer puré.
- En la misma cacerola, disolver las anchoas en el aceite de oliva a fuego mínimo, revolviendo 8–10 minutos hasta que se fundan.
- Agregar el puré de ajo y cocinar 5 minutos más revolviendo.
- Incorporar la mantequilla fría en cubos de a uno, revolviendo constantemente hasta obtener una salsa emulsionada y brillante.
- Trasladar a una olla de fondue o bowl pequeño sobre vela para mantener caliente en la mesa.
- Presentar todas las verduras alrededor. Cada comensal moja su verdura en la salsa sosteniendo un trozo de pan debajo para atrapar las gotas.
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