Atún al Limón Siciliano

Ingredientes

• 400 g de filetes de atún fresco
• 2 limones sicilianos (o regulares)
• 30 g de alcaparras
• 40 g de mantequilla
• 2 dientes de ajo
• 15 g de perejil de hoja plana
• 20 ml de aceite de oliva
• Sal y pimienta blanca al gusto

Instrucciones

1. Sacar el atún del refrigerador 15 minutos antes de cocinar. Secar completamente con papel de cocina y sazonar ambos lados con sal y pimienta blanca.
2. Calentar una sartén de hierro a fuego máximo hasta que humee. Agregar el aceite de oliva y colocar cuidadosamente los filetes de atún.
3. Sellar 90 segundos por lado para un punto entre rojo y a punto (la cocción ideal para atún fresco). El exterior debe quedar dorado profundo mientras el centro siga rosado. Retirar inmediatamente y dejar reposar en un plato caliente.
4. Bajar el fuego a medio-bajo. Agregar la mantequilla a la misma sartén y dejar que haga espuma. Añadir el ajo en láminas finas y cocinar 30 segundos.
5. Incorporar las alcaparras y el jugo de ambos limones. Revolver y dejar que la salsa burbujee 1 minuto hasta que reduzca levemente y quede brillante.
6. Incorporar el perejil picado y una pizca de ralladura de limón. Probar y ajustar la sazón.
7. Colocar los filetes de atún en los platos, bañar generosamente con la salsa de limón y alcaparras y servir de inmediato con una ensalada simple o espárragos asados.

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