Pasta alla Norma — Pasta Siciliana con Berenjena y Ricotta Salata
La pasta operática de Sicilia — rigatoni o penne con salsa de tomate, albahaca y berenjena frita, terminados con ricotta salata rallada. Catania en estado puro.
📅15 de marzo de 2026
20minPrep
35minCocción
4Porciones
⭐ 4.8Valoración
🍝Información Nutricional (por porción)
Proteína 13%Grasa 34%Carbohidratos 53%
480kcalCalorías
16gProteína
18gGrasa
64gCarbohidratos
7gFibra
Ingredientes
👥4
- 400 grigatoni o penne
- 700 gberenjenas grandes en cubos de 2 cm
- 800 gtomates San Marzano enlatados
- 4 unid.dientes de ajo machacados
- 30 galbahaca fresca
- 80 mlaceite de oliva virgen extra
- 80 gricotta salata rallada
- 2 ghojuelas de chile
Preparación
- Salar la berenjena generosamente y dejar en colador 30 minutos. Enjuagar y secar completamente.
- Freír la berenjena por tandas en aceite caliente a 180 °C durante 4–5 minutos hasta dorar profundo. Escurrir en papel absorbente.
- Salsa: calentar 40 ml de aceite, dorar el ajo y el chile 90 segundos. Añadir los tomates aplastados con las manos. Condimentar y cocinar 20 minutos. Incorporar la mitad de la albahaca.
- Cocer la pasta en abundante agua salada hasta al dente. Reservar 150 ml del agua de cocción.
- Agregar la berenjena frita a la salsa. Incorporar la pasta escurrida y saltear, añadiendo agua de cocción para lograr una salsa brillante.
- Servir en bowls calientes con aceite de oliva crudo, generosa ralladura de ricotta salata y hojas de albahaca fresca.
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