Leberkäse de Múnich con Bratkartoffeln

Ingredientes

• 300 g de Leberkäse (embutido bávaro)
• 500 g de papas cerosas
• 120 g de cebolla blanca
• 60 g de panceta en cubos
• 40 g de mantequilla clarificada
• 30 g de mostaza dulce
• 10 g de cebollino fresco
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. Hervir las papas en agua con sal hasta que estén apenas tiernas, unos 15 minutos. Escurrir y dejar enfriar completamente (mejor si se cocinan el día anterior). Cortar en rodajas de 5 mm.
2. Cortar el Leberkäse en rebanadas de unos 1,5 cm de grosor. Hacer unos cortes en los bordes para evitar que se enrosquen.
3. Calentar la mitad de la mantequilla clarificada en una sartén grande a fuego medio-alto. Freír las rebanadas de Leberkäse 3–4 minutos por lado hasta que estén bien doradas y caramelizadas. Retirar y mantener caliente.
4. En la misma sartén, agregar el resto de la mantequilla. Freír la panceta 2 minutos hasta que comience a crujir.
5. Añadir las rodajas de papa en una sola capa. Freír sin mover 4 minutos hasta que se forme una costra dorada. Dar vuelta y agregar la cebolla en rodajas. Cocinar 5 minutos más, mezclando ocasionalmente, hasta que las papas estén crujientes y la cebolla esté blanda y dorada.
6. Sazonar las Bratkartoffeln con sal, pimienta y cebollino picado.
7. Servir el Leberkäse junto a las Bratkartoffeln. Acompañar con mostaza bávara dulce y una cerveza Weissbier fría si se desea.

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