Sopa de Hongos Silvestres Mexicana
Una sopa de hongos silvestres construida sobre chile ancho, epazote y caldo oscuro — el tipo que sirven en las fondas de los mercados de Oaxaca y Ciudad de México en temporada. Profunda, compleja y aterciopelada.
📅15 de marzo de 2026
20minPrep
35minCocción
4Porciones
⭐ 4.8Valoración
🍲Información Nutricional (por porción)
Proteína 15%Grasa 47%Carbohidratos 38%
190kcalCalorías
7gProteína
10gGrasa
18gCarbohidratos
4gFibra
Ingredientes
👥4
- 500 gsetas silvestres mixtas en láminas
- 2 unid.chile ancho seco sin semillas
- 150 gcebolla blanca picada
- 3 unid.dientes de ajo picados
- 200 gtomates en cubos
- 1000 mlcaldo de verduras o pollo
- 5 gepazote fresco o tomillo
- 30 mlaceite de girasol
- 60 gcrema mexicana para servir
- 4 unid.tortillas de maíz tostadas
Preparación
- Tostar los chiles anchos en sartén seca 30 segundos por lado. Remojar en agua caliente 15 minutos. Licuar con 100 ml de caldo hasta obtener un puré liso.
- Sellar las setas en aceite muy caliente sin moverlas 4 minutos hasta dorar profundo. Condimentar y reservar.
- En la misma olla, rehogar la cebolla 8 minutos. Agregar el ajo 2 minutos. Incorporar los tomates y cocinar 5 minutos.
- Verter el puré de chile ancho y el caldo restante. Agregar el epazote. Llevar a hervor suave.
- Devolver las setas a la sopa. Cocinar 10 minutos. Rectificar sazón.
- Para textura semilíquida, licuar un tercio de la sopa y devolver a la olla.
- Servir en cazuelas de barro con un hilo de crema, cilantro fresco y tiras de tortilla tostada.
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