Cawl de Cordero Galés

Ingredientes

• 700 g de cuello o paletilla de cordero
• 300 g de puerros
• 250 g de nabo sueco
• 300 g de papas
• 200 g de zanahorias
• 1200 ml de caldo de cordero o pollo
• 5 g de tomillo fresco
• 2 hojas de laurel
• 15 g de perejil de hoja plana fresco
• Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones

1. Cortar el cordero en trozos generosos. Sazonar con sal y pimienta. Calentar una olla grande a fuego medio-alto con un chorrito de aceite. Dorar el cordero en tandas durante 3–4 minutos. Retirar y reservar.
2. En la misma olla, añadir los puerros en rodajas (usar también las partes verdes oscuras — aportan gran sabor) y cocinar 4 minutos hasta que estén blandos.
3. Volver a poner el cordero en la olla. Verter el caldo y añadir el tomillo y las hojas de laurel. Llevar a hervor y luego espumar la superficie.
4. Bajar el fuego a mínimo, tapar y cocinar a fuego lento durante 1 hora.
5. Añadir el nabo sueco y las zanahorias (cortados en trozos de 3 cm). Continuar cocinando 20 minutos.
6. Añadir los trozos de papa y cocinar 20 minutos más hasta que todo esté muy tierno. Retirar las hojas de laurel y el tomillo.
7. Tradicionalmente, el caldo se sirve primero como entrada y luego la carne y verduras como plato principal. O servir todo junto en platos hondos espolvoreado generosamente con perejil picado. Acompañar con pan rústico.

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