Vichyssoise — Crema Fría de Puerros y Papa
La icónica sopa fría francesa — velouté de puerros y papa licuado hasta obtener una textura aterciopelada con crème fraîche, servido helado con cebollino fresco. Simplicidad y elegancia en un plato.
📅1 de marzo de 2026
20minPrep
40minCocción
4Porciones
⭐ 4.8Valoración
🥐Información Nutricional (por porción)
Proteína 8%Grasa 52%Carbohidratos 40%
240kcalCalorías
5gProteína
14gGrasa
24gCarbohidratos
3gFibra
Ingredientes
👥4
- 600 gpuerros (parte blanca y verde pálida) en rodajas
- 500 gpapas harinosas peladas y en cubos
- 60 gmantequilla sin sal
- 150 gcebolla blanca picada
- 1200 mlcaldo de pollo o verduras
- 200 mlcrème fraîche
- 3 gpimienta blanca
- 8 gsal
- 15 gcebollino fresco para decorar
Preparación
- Derretir la mantequilla en olla grande a fuego muy suave. Agregar la cebolla y los puerros con sal. Cocinar muy lentamente 15 minutos hasta que estén completamente blandos sin colorear.
- Agregar las papas. Verter el caldo, llevar a hervor y cocinar 20 minutos hasta que las papas estén muy tiernas.
- Licuar por tandas hasta obtener una textura completamente lisa — licuar cada tanda 90 segundos.
- Pasar por tamiz fino presionando con cuchara. Incorporar la crème fraîche. Condimentar bien.
- Enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar al menos 3 horas o toda la noche.
- Servir en bowls fríos con un hilo de crème fraîche y cebollino picado.
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