Tamales de Pollo en Salsa Roja

Ingredientes

• 30 hojas de maíz secas
• 400 g de masa harina
• 500 ml de caldo de pollo
• 120 g de manteca de cerdo o grasa vegetal
• 400 g de pollo cocido desmenuzado
• 50 g de chiles guajillo y ancho
• 3 dientes de ajo
• 3 g de semillas de comino
• 200 g de tomates
• 8 g de sal

Instrucciones

1. Remojar las hojas de maíz en agua caliente durante 30 minutos hasta que estén flexibles. Para la salsa roja: tostar, remojar y licuar los chiles guajillo y ancho con los tomates asados, el ajo y el comino. Cocinar la salsa con el pollo desmenuzado y sazonar.
2. Para la masa: batir la manteca hasta que esté esponjosa. Incorporar gradualmente la masa harina. Añadir caldo de pollo tibio poco a poco hasta obtener una masa suave y untable que mantenga su forma. Sazonar con sal. Probar dejando caer una bolita en agua — debe flotar.
3. Escurrir las hojas de maíz. Secar. Extender una capa delgada y pareja de masa en el extremo ancho de cada hoja (unos 3 mm de grosor), dejando un borde de 2 cm en cada lado.
4. Colocar 2–3 cucharadas del relleno de pollo en el centro de la masa.
5. Doblar ambos lados de la hoja sobre el relleno, luego doblar hacia arriba el extremo angosto. Pararse los tamales con la costura hacia abajo en una vaporera.
6. Cocinar al vapor durante 75–90 minutos, revisando el nivel del agua cada 30 minutos. Los tamales están listos cuando la masa se desprende limpiamente de la hoja.
7. Dejar reposar 10 minutos antes de servir. Abrir en la mesa con salsa, crema y jalapeño en rodajas.

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