Birnen, Bohnen und Speck — Guiso Hamburguense de Judías, Peras y Tocino Ahumado
El amado guiso otoñal de Hamburgo — judías verdes y peras maduras estofadas con panceta ahumada y ajedrea. Dulce, ahumado y herbáceo a la vez — quintaesencia de la cocina alemana del norte.
📅1 de marzo de 2026
20minPrep
40minCocción
4Porciones
⭐ 4.8Valoración
🥓Información Nutricional (por porción)
Proteína 22%Grasa 39%Carbohidratos 39%
330kcalCalorías
18gProteína
14gGrasa
32gCarbohidratos
7gFibra
Ingredientes
👥4
- 300 gpanceta ahumada en una pieza
- 600 gjudías verdes recortadas
- 600 gperas firmes partidas y sin corazón
- 400 gpapas de cera peladas y partidas
- 150 gcebolla blanca picada
- 5 gajedrea fresca o seca
- 600 mlcaldo de cerdo o agua
- 20 gmantequilla
Preparación
- Colocar la panceta en olla grande. Cubrir con el caldo, llevar a hervor, espumar. Agregar la cebolla y la ajedrea. Cocinar 25 minutos a fuego suave.
- Incorporar las papas y cocinar 10 minutos.
- Agregar las judías y las peras. Cocinar 12–15 minutos hasta que las judías estén tiernas.
- Retirar la panceta, cortar en porciones y devolver a la olla.
- Condimentar el caldo con sal y pimienta. Agregar la mantequilla y revolver para enriquecer.
- Servir en bowls profundos con mostaza y pan de centeno oscuro.
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