Calamares Rellenos al Pomodoro

Ingredientes

• 600 g de tubos de calamar medianos limpios
• 80 g de pan rallado duro
• 20 g de perejil de hoja plana
• 4 dientes de ajo
• 400 g de tomates San Marzano enlatados
• 15 g de albahaca fresca
• 80 ml de vino blanco seco
• 50 ml de aceite de oliva extra virgen
• 30 g de Pecorino Romano rallado
• Sal y hojuelas de chile al gusto

Instrucciones

1. Picar finamente los tentáculos de calamar. Mezclar con el pan rallado, la mitad del perejil, 2 dientes de ajo picado, el Pecorino Romano, una pizca de hojuelas de chile y suficiente aceite de oliva para ligar (unas 2 cucharadas). Sazonar bien.
2. Rellenar los tubos de calamar hasta tres cuartos de su capacidad (se encogerán al cocinarse). Cerrar cada tubo con un palillo.
3. Calentar aceite de oliva en una sartén amplia y poco profunda a fuego medio-alto. Dorar los calamares rellenos por todos los lados, unos 2 minutos por lado. Retirar y reservar.
4. En la misma sartén, saltear los 2 dientes de ajo restantes (en rodajas) 1 minuto. Verter el vino blanco y dejar burbujear 1 minuto.
5. Añadir los tomates San Marzano triturados. Sazonar con sal y hojuelas de chile. Mezclar y llevar a hervor suave.
6. Volver a poner los calamares rellenos en la salsa. Tapar y cocinar a fuego bajo 35–40 minutos hasta que estén muy tiernos, dándoles vuelta a mitad de cocción.
7. Esparcir albahaca fresca rasgada y un hilo de aceite de oliva. Servir con pan rústico para mojar la salsa o con arroz al vapor.

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