Pecho de Res Braseado Lento al Estilo Inglés

Ingredientes

• 1800 g de pecho de res
• 300 g de zanahorias
• 200 g de chirivías
• 150 g de tallos de apio
• 200 g de cebollas blancas
• 6 dientes de ajo
• 600 ml de caldo de res
• 330 ml de cerveza negra
• 30 g de puré de tomate
• 20 ml de salsa Worcestershire

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 150°C. Secar el pecho de res con papel de cocina y sazonar generosamente por todos lados con sal y pimienta.
2. Calentar aceite en una cocotte grande a fuego alto. Dorar el pecho por todos los lados, 3–4 minutos por lado para formar una costra profunda. Retirar y reservar.
3. En la misma olla, saltear la cebolla, zanahorias, apio y ajo aplastado groseramente picados durante 6 minutos hasta dorar. Añadir el puré de tomate y cocinar 1 minuto.
4. Verter la cerveza negra, raspando todos los fondos caramelizados. Añadir el caldo de res y la salsa Worcestershire. Llevar a hervor.
5. Volver a colocar el pecho en la olla con la parte grasa hacia arriba. El líquido debe cubrir aproximadamente la mitad de la carne. Colocar las chirivías alrededor.
6. Tapar bien con una tapa y transferir al horno. Brasear durante 7–8 horas hasta que el pecho esté completamente tierno y se pueda desmenuzar con un tenedor.
7. Retirar el pecho y dejar reposar. Colar el líquido de braseo y reducir a la mitad en una cacerola para obtener una salsa rica. Rebanar o desmenuzar el pecho y servir con la salsa, verduras asadas y puré de papas.

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